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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？ ？？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，， ，，蛋白质含量高，，，，， ，，脂肪含量低，，，，， ，，味道鲜美，，，，， ，，享有“肉中骄子”的美称。。。。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，， ，，牛的各个部位不同，，，，， ，，做法也不尽相同。。。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，， ，，庖丁说：“……三年之后，，，，， ，，未尝见全牛也”可见，，，，， ，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？ ？？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，，，， ，，可制馅或煨汤； ；；；；；；； 牛胸肉：面纹多，，，，， ，，肉质厚嫩，，，，， ，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； ；；；；；；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，， ，，适合蒸煮； ；；；；；；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，， ，，是牛肉的最佳部分，，，，， ，，可作牛扒； ；；；；；；； 牛腰肉：肉质十分嫩，，，，， ，，多用作烧牛肉； ；；；；；；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，， ，，肉质亦佳，，，，， ，，可作牛扒，，，，， ，，或煎或烤； ；；；；；；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉； ；；；；；；； 牛腩肉：肉质稍韧，，，，， ，，但肉味浓，，，，， ，，宜加咖喱烹调。。。。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？ ？？？？ 1.做馅用什么部位？？ ？？？？ 选用短脑、脖头、牛浚� ？？？？韫堑炔课蛔鱿冢�，， ，，特点是肥瘦兼有，，，，， ，，肉质干实，，，，， ，，易搅打酱油，，，，， ，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。。。。 2.清炖用什么部位？？ ？？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，，，， ，，肥而不腻； ；；；；；；；弓寇筋多肉少，，，，， ，，熟后色泽透明、美观； ；；；；；；；肋条筋肉丛生，，，，， ，，熟后肉质松嫩； ；；；；；；；腱子肉现色，，，，， ，，熟后鲜嫩松软。。。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。。。。 3.炒菜用什么部位？？ ？？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，， ，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。。。。 你学到了吗？？ ？？？？如果还是不懂也没关系，，，，， ，，到凯时尊龙人生就是博牛业专卖店咨询凯时尊龙人生就是博店长，，，，， ，，让店长一一解答！ |
